单均包材成本核算：别把勺子、纸巾和封口贴漏算

财报里餐盒占 70%，现场还有 袋、勺、酱包、封签、保温袋 等隐性 SKU。

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一、单均公式

单均包材 = Σ(每单用量 × 单价) ÷ 出餐份数

按主力套餐建 BOM，不要只用「店均」估算。

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二、示例 BOM（盖饭）

物料	用量	单价	小计
650ml 餐盒+盖	1	0.53	0.53
外卖袋	1	0.08	0.08
封签	1	0.02	0.02
纸巾	1	0.03	0.03
合计			0.66

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三、波动预警

单价变动 >5% 或 BOM 变更需 采购与运营双签，避免悄悄涨成本。

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